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Larry 的博客

与其怀旧,不如创新

 
 
 

日志

 
 

因错得名  

2011-02-13 11:23:34|  分类: 古往今来 |  标签: |举报 |字号 订阅

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           有许多流传至今的名菜并非是某个高厨或名人贤士精心研制的,由于机缘巧合,名菜往往在“错中成”。 

    东坡肘子:东坡肘子其实并非东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹来,以掩饰焦味,不料这么一来,微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。东坡享有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,东坡肘子也就得以传世。

    佛跳墙:是御膳掌勺人卷铺盖前的最后“佳作”,皇帝吃腻了山珍海味,勒令厨子若再做不出口味翻新的菜肴就扫地出门。厨子苦叹山穷水尽,作好了卷铺盖的打算。最后一掌勺,他索性将素鲜各色菜料“一锅端”,在烹调上使出浑身解数。岂料这锅菜异香扑鼻,引得隔壁修行多年的老和尚攀椽张望,因此而保住了饭碗的厨子就把这道菜叫做“佛跳墙”。

    龟汁狗肉:汉高祖刘邦年轻时,常到其以宰狗为业的娘舅处“揩油”,娘舅挥之不去,甚是厌恶。一次,娘舅忍无可忍便拉起了吊桥,下了逐客令。谁知刘邦并不死心,骑上一只大乌龟泅水而过。娘舅一口恶气无法出,将大乌龟杀了,扔进狗肉锅里,没想到狗肉出锅后让人口涎大流。龟汁狗肉由此而来。

    干菜鸭子:清代乾隆皇帝微服南巡,见江南水乡鸭子满湖,顿生尝鲜之意。此时已近晌午,厨子急中生智,撒了一把干菜和鸭子一道烹制。鸭子身上的细毛被黑乎乎的干菜一裹,难辨真假。乾隆皇帝大赞味道鲜美,一道名菜也就诞生了。

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